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唐三镜张思漫用酿酒装备酿制的真正纯粮酒应当微苦而不涩

来源: 作者: 2019-11-10 03:49:47

1、白酒有苦味正常吗?

白酒味道丰富层次感强,有酸甜苦咸和鲜等口感,白酒的苦味是瞬间感受,而不长时间停留,微苦不涩是最好的感受。

白酒有苦味是正常的,好酒都有点微苦。

唐三镜张思漫用酿酒装备酿制的真正纯粮酒应当微苦而不涩

2、苦味能否判断纯粮酒?

微苦不涩,香味纯正,不上头不口干的是纯食粮酒,白酒都会有适当的微苦,真正的好酒苦和涩比较清晰,微苦不涩,为上品!

但有苦味其实不代表是食粮酒,只是粮食酒一定带有适当的苦味,虽然说苦味很多不愿意体验,但饮酒时瞬时性苦味却可增加白酒的饱满。

3、如何评价白酒的苦味?

香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显,即白酒微苦有利于提升白酒口感。

人的味觉分5种,即:酸、甜、苦、咸和鲜味,不同的味道告知我们不同的信号:

酸味是新陈代谢加速和食品变质的信号,所以我们尝到饭馊了就不能吃了;

甜味是补充热量的信号,因大部分甜的食品含糖量较高,糖又是人体基本的能量单元;

咸味是帮助保持体液平衡的信号,我们吃盐的目的是保持人体渗透压平衡,人体渗透压失衡就会出现脱水或浮肿;

鲜味则是蛋白质来源的信号,鲜味的核心物质是谷氨酸钠,而谷氨酸是蛋白质分解后的产物。

那苦味传递的什么信号呢?

苦味是保护人体不受有害物质危害的信号,所以大部分人对苦味比较排挤。 只要有一点点苦我们就能品味出来。

四、白酒中常见苦味物资

杂醇油

白酒中高级醇包括:异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等,杂醇油则是上述物资的混合体总称,含杂醇油高的酒苦味重。

醛类

糠醛含量高时有焦苦味,丙烯醛、2乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。

酚类化合物

根皮酚具有苦味,原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。

硫化物:

硫化物和生物碱具有苦味。

多肽和氨基酸:

多数多肽是苦的,12种氨基酸中只有4种氨基酸没苦味,其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解的产物,所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。

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无机盐:

酿酒装备酿的白酒在用降度过程如果使用水质不好的纯净水,有可能带入一些产生苦味的无机盐。比如MgSO4,MgCl2及一些铵盐。

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