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红酒为何需要醒酒啊醒酒是什么意思啊

来源: 作者: 2019-11-09 16:43:28

醒酒就是把酒从酒瓶倒进另外一个容器,在这个过程中给酒换气,让酒最大程度与空气接触,然后搁着,从几十分钟到几个小时不等。

其次,为什么要醒酒?

1. 为了给酒“松绑”,让酒的香气更开放、口感更柔顺。

2. 为了给酒去除异味和“硫气”。有些葡萄酒刚开瓶容易出现的火柴味和臭鸡蛋味是能通过醒酒来减缓的。

3. 很多老酒也要被换置到玻璃器皿中,但主要作用不是为了换气,而是为了把酒里的沉淀物过滤掉。

什么酒合适醒,甚么酒不行?

「特别需要醒的酒」

1)未到试饮期或单宁较重的红葡萄酒,比如波尔多,比如巴罗洛等。

2)醇厚的白葡萄酒,比如勃艮第干白、贵腐等。

3)自然型葡萄酒,由于没有加硫,所以酒容易变质,在陈放进程中也容易受感染,所以需要拿出来透气去除任何可能存在的异味。

4)顶级质量的酒,不管是什么风格的酒,只要是顶级质量的,都有无尽复杂的风味,需要时间的进程来诉说它的变化。挑得起大梁的酒,就算是纤细优雅风格,也扛得住氧气的考验。

「甚么酒不该醒」

1)太便宜的酒,如果这瓶酒的风味就寥寥无几,你再把它的骨架给削走,暴露的不是更多风味,而只是更多酒精了。

2)清新风格的酒,当我们说清凛的时候,我们一般指的是骨架型高等质量酒;当我们说清新的时候,我们一般指的是骨架型中等或中等以下质量的酒(酸度较高、风味较为简单、酒体比较轻盈、喝起来很爽口),比如桃红葡萄酒,比如干红里的 Beaujolais 比如干白里的 Vinhos Verdes。

3)优雅风格的弱单宁酒,勃艮第黑皮诺是最好代表。削弱骨架会打破本来纤细平衡,有时放在杯子里的晃动就是最佳的醒酒方式。

4)很老的酒:2三四十年以上的老酒。他们已在漫长的陈放进程中,通过橡木塞进行“微换气”啦。他们已将自己调剂为复杂多层脆弱的体系了,已载着满满的经过消化后的经历与积累颐养天年了,如果突然被大量氧气攻击,会石榴裙下死的!此时唯一需要做的,是让他们稍微舒展一下腿脚,把身上的沉渣和陈味抖掉(沉渣很细碎,是单宁和色素结合以后掉落下来的)。以温柔的方式把他们换到窄高型的玻璃瓶中,就可以啦!

醒酒的具体方法

「普通醒酒法」

1. 把酒打开。

2. 一手拿醒酒器,另外一手拿醒酒器,让酒渐渐倒进醒酒器中。注意,倒的时候要均匀,不要一会儿倒的多一会儿倒的少。

固然,如果你想犯神经病,也可以用神之水滴倒法。

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正常倒法

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神之水滴倒法……不能保证围观大众也有相同效果、

3. 如果想加快醒酒进程,可以温顺地晃晃酒瓶。当然,我也听说过暴力醒酒法……

红酒为何需要醒酒啊醒酒是什么意思啊

特别暴力,请勿模仿…

4. 搁一会儿!一般1两个小时的醒酒时间比较常见,但具体醒多久,就是见仁见智的问题啦。

一般来说,越好的、越没有进入适饮期的酒需要醒的时间就越长。

如果不太放心的话,半小时以后每隔一段时间就尝一下,看看香气有没有更强烈,口感有没有更柔顺。如果你发现酒的状态变好得越来越慢了,那就差不多了。

「温柔醒酒法」

如果你觉得倒入醒酒器还是对酒还是太暴力,可以打开酒以后,倒出一杯的量,把瓶塞塞回去,然后颠倒一下酒瓶。这样酒在酒瓶里面有一个接触空气相对大的面。

「双重醒酒法」

如果你有很多酒,但是只有一个醒酒器怎么办?或你想醒一瓶白葡萄酒,但倒进醒酒器后没有办法控制温度怎么办?可以用一个漏斗把酒给倒回去!这就是 Double Decanting。当然,最好要保证酒没有沉淀物的情况下。

一定要保证酒没有沉淀物才可以这样做!

「老酒换瓶法」

1. 如果想给老酒去掉沉淀物需要在开瓶一天前,最少也要几个小时之前让侍者持一个正立的姿式。这样沉淀物会沉在瓶底。

2. 为了能够看清沉淀物什么时候开始出现,可以打开 iphone 手电筒,放在桌上,倒酒的时候观察酒脖子,如果倒到最后发现酒脖子处沉淀物开始出现了,马上停止。

注意渣渣的出现,及时收手

3. 老酒醒酒器最好用一个醒酒面积小的醒酒器,由于年份比较远的酒酸度和单宁都已不能承受更多氧化了。

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